简介 ：     袁世凯的揭秘吃颇具“特征”
。从表面上看
，袁世饮食和慈禧比较，豪华他的揭秘吃显得适当节省 ，早餐无非是袁世饮食米粥 、馒头、豪华煮鸡蛋，揭秘仅此而已
。袁世饮食即便当上大总统后 ，豪华桌上的揭秘正餐也便是四五 。    袁世凯的袁世饮食吃颇具“特征” 。从表面上看，豪华和慈禧比较 ，揭秘他的袁世饮食吃显得适当节省，早餐无非是豪华米粥、馒头、煮鸡蛋
，仅此而已。即便当上大总统后，桌上的正餐也便是四五个菜 。午膳仅两条鲫鱼，用姜醋调味 ，一个大馒头，麦粉或小米粉熬成米糊一碗。就餐时，把瓶装的粉状物撒向米糊，用汤匙搅匀而食 。不明就里的李组绅见大总统饮食如此简略随意，大为感动 。有人乃至提出主张，令全国效法以倡清凉之风
。

    后来，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的假装。这是惯常演戏的袁世凯做给他人看的 。以袁世凯平常爱吃的鲫鱼为例，这里边名堂就大了 。这鲫鱼可不一般
，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫
，乃河南名产 ，长尺许 ，腹厚几寸肥新鲜滑 ，价格不菲。由河南运到北京 ，并不困难，但要坚持鲜美，却不好办。伺候一国之尊，当然有绝法：用箱盛满未凝的猪油
，将活鱼放在油中 ，鱼窒息了 
，猪油凝聚和外间空气阻隔，这才装运。如此妙法 ，一般人谁能想到 ？

    至于那米糊自身却是一般 ，隐秘在于那撒向米糊的调料 
。听说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，而是关东上等鹿茸研成的细末。袁世凯爱吃人参
、鹿茸一类滋补补品，但不像常人水煎后再服食  ，而往往是一把一把地将人参、鹿茸放在嘴里嚼着吃
。袁大头靠它才干龙精虎猛 ，一面操心窃国大事
，一面敷衍列屋闲居内宠
。鹿茸末调在米粥中 ，是食补也是药补，不知底细者，怎不受其遮盖？

    袁世凯吃鸭子是他的一绝 。入冬今后 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，这道菜看上去普普通通
，与老百姓吃鸭没啥两样
。内里的秘制办法，大约只要袁府厨师知晓。袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，且是上好的种类，由专人精心养殖 。民间填鸭选用的饲料一般是高梁、小米等杂粮，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特别 ，竟是补阳益精的鹿茸 。鹿茸还需切成薄片 ，捣成细屑 ，用新高梁谐和 ，按规则次数按时填喂。这样养殖出的鸭子肉质细嫩，味道鲜美，且大补肾元 。袁世凯最喜欢吃鸭肫、鸭肝和鸭皮 。吃鸭皮时，用象牙筷子把鸭皮一掀，一转两转 ，就把鸭皮掀下一大块来
，然后放入口中  ，方法反常娴熟
 。

    此外，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，为黎民百姓带个节省的好头。殊不知 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的，那座正规的酱油酿造厂由张作霖树立，做出来的酱油很是有名。