谷类等粮食作物的养分素外层比里层多 ，清洗时要特别留意 ，比方淘米不行次数过多 ，避免使养分素丢掉 。在烹制办法上，应以蒸 、焖 、烙等办法烹制 ，这样养分素丢掉较少 ，比较科学 ，炸食最不行取 ，煮食应连汤一同食用 。还应粗、细调配 ，谷豆类混食 。
肉类是养分极为丰厚的食物 ，在烹调办法上以煮和焖办法烹调养分素丢掉最少 ，而油炸丢掉最多 。假如把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，其养分素要比直接炸制少丢掉一半 。烹调肉类一定要使其熟透 ，由于蛋白质通过加热变性后更易被人体吸收 。那种食用生肉片 、生鱼片的做法是不科学的 ，也是不行取的。在煮肉食物时假如加点醋可使蛋白质更简单催化水解 ，然后大幅度地进步蛋白质的使用率 。别的 ，烹调肉类时留意不要烧焦 ，不然易发生有害的致癌物。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来历 ，但因其间的养分素多为水溶性的 ，简单溶解在水中 ，合理的加工 、烹制办法尤为重要 。应当是趁新鲜烹制 ，先洗后切，勿焯勿挤 ，急火快炒 ，现做现吃 。有的蔬菜 ，如西红柿 、黄瓜 、小水萝卜、香菜、生菜 、辣椒等能生吃最好生吃 ，这样能够最大极限地将其维生素使用 。此外，炒菜时最好加盖 ，避免维生素随水蒸气跑掉 。炒菜锅要宽阔 ，频频翻拌，以使蔬菜受热均匀 ，生熟共同 ，避免肠道疾病 。还应留意食物的色泽调配 ，以促进胃口 。
