过桥米线的由来 。
传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书 ，秀才妻每日都要经过石砌的小桥给夫送饭。一日 ，妻子念老公读书辛苦 ，炖了一只又肥又壮的母鸡 ，装入罐中 ，正准备送饭给老公，因为有要事未能准时送去 。当她办完过后 ，发现汤罐仍是暖洋洋的 ，原来是厚厚的一层黄油掩盖汤面 ，起到了隔热效果 。所以便穿小道 ，走石桥，送到老公身边 ，将米线往热鸡汤里浸泡后 ，随即捞出放入碗里 ，秀才吃了十分满意 。此事被传为美谈 ，人们为了赞誉这位贤达的妻子 ，便将这种食物取名“过桥米线” 。
过桥米线的做法 。
过桥米线由三部分组成 ，既汤 、肉片和米线以及各种佐料 。汤是由鸡 、鸭和猪筒子骨 、排骨熬制而成；肉片则是将鸡脯肉 、猪里脊肉 、鱼切成薄片置于盘中 ，猪肝 、腰子 、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟 ，去掉血腥味后也置于盘中；洁白的米线摆在另一个大盘内 。佐料则由葱姜 、青菜 、腐皮等组成 ，吃时可自行挑选不同的配料与口味 。
吃过桥米线时 ，在瓷碗内放入胡椒粉 、动物油脂 ，再把滚开的汤舀入碗内 ，接着把各种半熟肉片别离放入碗中烫熟 ，然后参加米线并别离放入各种蔬菜浸烫 ，然后将各种分配好的佐料置于碗中 。看起来五色纷呈，艳丽漂亮 ，食之滑嫩爽口 ，油而不腻 ，清口醇鲜 ，鲜香反常，吃完后令人记忆犹新 ，耐人寻味 。
