简介：     北京东来顺饭庄是京城运营涮羊肉的老字号，距今已有百年前史 。暖炉来北京不行不吃涮羊肉
，东顺吃涮羊肉不行不来“东来顺” 。涮羊        北京东来顺饭庄是京城运营涮羊肉的老字号，距今已有百年前史。暖炉来北京不行不吃涮羊肉 ，东顺吃涮羊肉不行不来“东来顺” 。涮羊

    “东来顺”涮羊肉店在选料、京城切肉 、暖炉作料的东顺调制上都有严厉的要求和共同的考究。拿选肉来说 ，涮羊东来顺对羊的京城产地 、品种 、暖炉年纪以及肉的东顺部位都有严厉的规则。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，并且只是选取其间一年到一年半龄被阉割过的公羊
，也便是羯羊。这种羊刚断奶就被去了势
 ，由于不能生育
，所以肉质细腻
，没有膻腥味。涮肉选用的部位也只限于上脑、黄瓜条 
、磨裆 、大三岔、小三岔等五个部位，只占净肉的35%-40%。

    “东来顺”现在在国内开有近百家连锁店 ，涮羊肉借着“东来顺”“风味共同、名震四海”的美誉进入全国人民的饮食日子中 。