为了添加肥肉的有利成分 ,只需长期炖煮就能够到达意图 。通过长期炖煮的猪肉,脂肪可削减40%左右,饱满脂肪酸可削减30%-50% ,胆固醇含量也大大下降 ,把肥猪肉炼成猪油 ,其胆固醇含量下降了一半多。炖煮后 ,肥肉中对人体有利的不饱满脂肪酸却能很多添加 。动物脂肪中含有脂蛋白,这是一种延伸寿数的物质 ,它不会促进血管硬化,相反,却能够防备血管病。
肥肉的作法是 :把肥猪肉切成薄片,加调料烛在锅里。再按500克猪肉一块豆腐乳的份额 ,将豆腐乳放在碗里,加温水适量,搅成糊状。等开锅后倒在锅里,再炖三五分钟即可。用这种办法做的肥猪肉 ,吃起来不腻,味鲜可口。
也可将肥猪肉膘切成稍厚的寸长肉片 ,入锅煮熟晾凉后,在最厚处横切一刀(不要切透) ,制成连在一起的上下两片 ,像做“茄盒”相同 ,在两片之间夹上豆沙馅 ,外滚适量面粉糊或煮熟的红小豆、绿豆